鳥味噌ビーフン

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　鳥味噌ビーフン

たくさんの油味噌を作りすぎたから、今日は油味噌を使った家庭的な料理を作ろうということで「鳥味噌ビーフン」。
油味噌から作った万能味噌は直接食べたり、ご飯と一緒に食べたり、素麺と一緒に食べたり。。。。
これは中国の家庭に必ずある万能味噌です。一度作ったら冷蔵庫に保存して、二週間以上保存できます。ご飯を作る時間がないとき、これを使って、麺と野菜とを混ぜたら、OKです。
一番重要なのはこれは美味しい、美味しい、すごく美味しいということです。

　煮汁を作る：しいたけ鶏肉ビーフンをつくるためとりあえず煮汁を作りましょう。

　　　　　材料：骨付き鳥もも肉3本、豚のスペアリブ500ｇ、ネギ少々、生姜少量、ダイウイキョウの実２つ　

　つくり方：

	1.スペアリブを約500ｇ用意します。

	2.図のように骨付きの鶏肉モモを用意します。

	3.まず骨付き鳥モモ肉の骨を取り出します、肉は後で使います。

	4.取り除いた骨とスペアリブを水でサｯと下茹でします。

	5.さらに多めの水を加え強火で沸騰するまで煮込み、　ネギと生姜を入れ、弱火で2時間煮込んで下さい。

	6.お疲れ様です。これで煮汁が完成です。　余った煮汁は、冷凍庫で長い間保存できます何回でも食べて下さい。

シイタケ鶏肉ビーフン

材料：	先程の鳥もも肉、シイタケ8個、乾燥豆腐少量、豆味噌小さじ2杯、醤油小さじ1杯、ネギと生姜少々、煮汁200ｍL、チンゲン菜一房、漬物少々。（あるもので代用してくださいね）

作り方:
	1.もも肉を小さく角切りし、塩を少し入れ、料理酒、かたくり粉を均一に混ぜ15分おきます、その間にシイタケと乾燥豆腐を細かく切ります。

	2.鍋に油を引き、ネギ、生姜、醤油を入れ、サッと炒めます（いい匂いがします）。鳥のもも肉と椎茸を加え、色が変わるまで炒めたら、万能味噌（味噌ならOK）を入れさらに炒めます。

	3.乾燥豆腐と煮汁約200ｍLを入れ。中火で煮汁がほとんど無くなるまで炒めて完成です。

	4.鳥味噌の完成です。

	5.ビーフンとチンゲン菜を煮てからボールに入れ、煮汁をかけて、漬物と4で作った鳥味噌を入れて完成です。お好みに合わせて辣油をいれてもおいしいです。ビーフンの代わりにベトナムのフォーを使っても美味しくいただけます。

	ビーフンを前の日に水に12時間以上浸しておけば、すぐ食べられます。